两代传承续写沙湾姜奶“奇缘”
沙湾古镇，是一个有着800多年历史的岭南文化古镇，因为河网密布，所以这里自古就有养水牛的传统，而水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。作为土生土长的沙湾人，沙湾水牛奶传统小食制作技艺市级代表性传承人曾惠庄自小就对沙湾甜品中的经典姜埋奶特别感兴趣。
姜埋奶有“滴珠牛奶”的美誉，是传统中医“药食同源”的体现。刨、榨、滚、拉、撞，姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应，只需短短15秒就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶，这碗简单而不平凡的甜品将水牛奶的美味藏在每一位沙湾人的记忆中。如今，年轻一代正接过传承的担子，曾惠庄的儿子何伟明与妻子卢子壕正思考着如何将水牛奶这种乡野食材变得新潮起来。
何伟明与餐厅师傅把虾与水牛奶，以西式奶油虾的做法相结合，浓郁的水牛奶化成奶浆包裹着爽口的大虾，一经推出就成为餐厅招牌菜之一。何伟明相信，通过一次次创新，会令水牛奶焕发出更多的可能。
一碗姜埋奶，满腔乡土情，忙碌大半生的庄姐和她的接班人仍然在不断坚守和创新，使沙湾水牛奶传统小食可以走得更远，传得更广。