由于千年之前形成的两大农业布局，对于主食，几乎所有中国人都知道一个概念：北方人吃面，南方人吃米饭，即“南米北面”。
除了米饭，米粉，这种由大米制成的条状或丝状美食，在南方遍地开花，是许多人三餐的主食。
南方哪里的米粉最好吃，基本是个永远也谈不拢的话题。湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧，谁也不肯服谁。
而在众多的米粉类别中，不得不提江西米粉。
赣菜虽在众多菜系中略显低调，但江西米粉远近闻名，独特的香味和柔韧爽滑的口感，在米粉界中独树一帜，是江西人的骄傲。
吃米粉，江西人不会束缚在一张食品清单上，蒸粉、炒粉、拌粉、汤粉，他们怀着对米粉的理解和个人的喜好，享受着不同的风味。
江西拌粉，图片来自网络
尽管吃米粉的法则众多，但如果你问江西人哪种才是他们的乡愁，他们大抵会说：炒粉。
01
藏在五羊邨的赣菜店，炒粉被一致夸赞
吃过广西桂林米粉、福建沙县米粉、云南过桥米线，但江西米粉我却没尝过。
在五羊邨，有一家江西饭馆，店名叫“映江红·井冈山菜”，听名字应该清楚——店里主做赣菜。
网上对它的评价颇高，来过这里吃的江西人，几乎都说正宗。
众口难调，有些菜还是有褒有贬，但这里的江西南昌炒粉，却得到了食客们一致的夸赞。
味道到底怎么样？且去试试。
饭店藏在五羊邨涌边，居民区内，店外是停满车的停车场，一楼店门不起眼，用餐在二楼，不仔细的话，走过去可能不会发现有着一间饭馆。
来到饭馆的时间是下午四点多，并非饭点，店内过了午饭的高峰期，已暂停营业，店员正在收拾——五点才可以点餐，我唯有先等待。
用餐空间较大，有大厅，卡座和包间，更加适合与亲朋好友聚餐时过来。一个人，我便寻了一处靠窗的卡座坐下。
食客还未到来，周围环境安静，看看窗外的景色，也还算惬意。
02
柔韧的口感在米粉界独一份
快到晚上五点，店内员工开始活络了起来，大厨们穿戴整齐走进后厨，动作敏捷的服务员正在准备功夫茶，前台小姐姐露出可人的笑容，大堂经理拿出对讲机喊道：停掉外卖。
店员在准备功夫茶
一切就绪，开始营业，可以点餐了。
江西米粉有很多做法，但这家只做炒粉。
一个炒字，诉说了食用炒粉的基本原则：趁有镬气。
店家深谙此中道理，点了炒粉之后，店员问我：“你需要几点上？”
在菜单里的所有菜品中，炒粉可能是唯一获得此”特殊待遇”的一道菜。店员说，一桌人点上几个菜，如果有炒粉，则会询问炒粉的食用时间，炒好准点上，以免影响口感。
等了许久，我有点饿了，便说尽快。
大约10分钟，我点的炒粉上来了。
端上来的炒粉热气蒸腾，我闻到了油在锅里面爆炒过的香味；江西菜一般都辣，这份炒粉点缀了数片红椒瓣。
用筷子夹起来，米粉圆润，有弹性，丝丝分明。配料是鸡蛋和青菜，这是炒粉的经典搭配，当然，你也可以加点肉。
尝上一口，够辣够油，米粉韧劲十足，咬开时就好似橡皮筋嘣地一声断掉一般，只能说，吃过这么多种米粉，江西米粉在口感上来说绝对是独一份。
03
江西炒粉，把生活的细节揉进了味觉
时至六点，陆陆续续有人过来，大多过来聚餐，少则三四个，多则十个以上。
老板娘这时也过来打点，非常热情，一桌一桌地招呼客人。听她说，过来的客人中大多是江西人，此外也有江西老表带着365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人过来寻味“探险”的，为了照顾本地人的口味，菜的辣度已适当减少。
江西米粉成品看似简单，但却要经过浸米、磨浆、滤干、制坨、煮熟、压榨等十来道复杂工序制成，才能保证其独特的韧性。
为了方便储存和运输，制好的米粉一般晒干做成干粉，这家店用的就是干粉，提前用温水浸泡开，食用时再把它放入锅中猛火炒制。
要判断一个江西人地不地道，或许可以通过看他首选的是不是米粉来确定。
环顾四周，几乎每桌都点了炒粉，上菜服务员的餐盆上，时不时就会出现一份。
我隔壁桌也点了炒粉，四人都是江西人，下班过来聚餐。
炒粉正不正宗？问一下他们。穿粉红色衬衫的大哥对我说道：“吃了这份江西炒粉，我想起了家乡某个路口那个宵夜时段才出现的炒粉摊档。”
如这位大哥所说，也许正是把生活的细节揉进了味觉，炒粉才是多数江西人的乡愁。
它是大街小巷米粉店里卖得最火热的一道菜，是深夜摊档里喂饱夜归人的热气主食，有着独特的烟火气，能勾连起江西人味觉上的思念。
图片来自网络
身在异乡，你在意的并非城市里十个八个的奇景，而是你提出一个问题，它能否给你熟悉的答案。
他乡遇故知，想一起品尝家乡菜时，城里飘来了熟悉的香味，那才是真正的慰藉。
店名：映江红·井冈山菜
地址：五羊新城寺右二马路/地铁5号线五羊邨站D出口走600米
营业：9:00-21:00
编辑 / 浅水
摄影/浅水、网络
设计/盛华
统筹/冷佳