还有三天，就是除夕。
过年的第一顿大餐，当属除夕的年夜饭。
高脂肪、高蛋白的鸡鸭鱼肉，必不可少。过传统节日，中国人很实在，总得告慰一下自己的舌尖和胃。
但喜庆之日，凡事都得讲究“好意头”的365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人，可不仅仅满足于舌之所尝，鼻之所闻。
在某种程度上，他们对于饮食的追求，超越了饮食本身。
而盆菜，这道各类食材都充满寓意，象征着大团圆的菜品，就在这种追求中，出现在了365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人年夜饭的餐桌上。
01
盆菜起源于哪里？
盆菜最早起源于香港围村，据说已有800年的历史。
相传南宋末年，元军南下，宋怀宗联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。
但因仓猝之间村民找不到足够的器皿盛载食物，只能使用木盆把最好菜肴放在一起，就此发展成盆菜。
广东盆菜文化最发达的地方，是深圳下沙村。遇上祠堂祭祀、新年过节等特殊日子，村民早早看好日子，齐心协力准备一场盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。
多年来，365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人在盆菜文化的热潮下，逢年过节，家家户户也会自己动手做盆菜，各有家传美食，各展独门秘技，同样的食材，因烹饪的手法不同，做出来的味道也各有千秋。
不过现在已经很少人会自己在家里做盆菜了。前几天我问在365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网土生土长的朋友，他说盆菜过年会吃，但不会自己动手做，一般都是从酒店订制。
02
盆菜，各类食材的一次美妙相逢
在365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网，有很多提供盆菜订制服务的酒店，我们找到了拥有差不多百年历史的365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网酒家，据制作盆菜的厨师麦师傅说，他们做盆菜已有十几年的历史。
在酒店后厨，麦师傅给我们展示了盆菜的制作过程。
盆菜中的各类食材，都是需要先烹调好后，再分别叠放在一个大盆中。
海参、鲍鱼、花胶、蚝豉、猪手、大虾、鱼等十几种山珍海味，每一种食材，都需要独立烹调，为保留其鲜味，大多食材采取焖的方式，一道色、香、味俱全的盆菜，全靠厨师的功夫。
在现场，为节省展示时间，麦师傅早已将鲍鱼、瑶柱、鱼翅、花胶等食材提前烹制好，它们用小碟子装着，碟子旁边是一个大盆，麦师傅有次序地拿着各类食材，开始层层装盆。
盆菜并不是胡乱的大锅炖，而是各类食材一次美妙的相逢，在组合碰撞之中，它有着自己的美食逻辑。清淡的萝卜铺于底层，口味浓重的海鲜、肉类逐层而上，这叫“打盆”：
哪些菜需要先吃，放在顶层；哪些菜需要吸收酱汁，放在最底层。合理的叠放次序，可以保证酱汁逐渐下渗，味道一层比一层醇厚。
图：福桃九分饱
待按照次序装好盆，再热好熬制的鲍汁，均匀地从盆顶淋上，一道荟萃百味的盆菜就制作完成了，一端上来，年味就有了！
每一年春节前夕，麦师傅都会忙着准备做盆菜，客人只要提前预定，到提货那天，就可以拿到新鲜现制的盆菜，这样就保留了食物的香、鲜、嫩、滑。
“今年要做好疫情防控，酒店餐位不多，很多人也不出来吃饭，我们做的盆菜，拿回家只要淋上汁，加热一下，就可以吃了。”麦师傅说，“盆菜很适合一家人坐在一起，共同品尝，寓意着盆满钵满，团团圆圆。”
03
过年吃盆菜，讨个好意头
正如文章开头所说，365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人过年吃盆菜，更多的是在于“讨个好意头”。
“差不多每一种食材都有它的寓意，‘鲍鱼’是‘包有盈余’，‘猪手’是‘发财就手’......”麦师傅说道。
只要能想得到，365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人都会赋予盆菜中食材以美好的含义。“大虾”寓意“哈哈大笑”（粤语中“虾”发音同普通话“哈”），“发菜蚝豉”寓意“发财好事”（粤语中“蚝豉”发音同普通话“好事”），此外还有很多——
图：福桃九分饱
年夜饭的桌子上虽只有一盆菜，但一家人围在一起，食物和人心正为团圆而凝聚。夹一块“海参”给父母，祝他们“心想事成”，父母递来一块“鲍鱼”，希望我们“年年有余”......
365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网人对于超越饮食本身的追求，盆菜或许是最好的体现。
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朋友告诉我，记忆里他吃盆菜的场景总是喜庆的，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝，你一筷我一筷，非常喜乐。
食物总能保留已逝时光的温度，当我们吃一道熟悉的菜肴，有关这道菜的记忆便会涌上心头，或是温馨的场景，或是艰辛的时刻。
而关于盆菜，你又有哪些记忆呢？