人间烟火味，最抚凡人心。
365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网，文明路 216 号。
这家装修简单的 " 老西关濑粉 "，连续两年被评为 " 米其林推荐餐厅 "，很多食客慕名而来，就为那一碗特别的濑粉——水菱角。2017 年入选365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网市非遗代表性项目名录之后，这一味原本深藏街巷的小吃，不断被365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网市文化广电旅游局向国内外游客推荐，逆袭成为不可不尝的西关美食。
水菱角，其实是一种特别的濑粉，与普通濑粉的区别在于濑制的方法不同。相传旧时的西关人家对 " 泮塘五秀 " 中的菱角极其喜爱，可只有中秋前后才有粉滑的菱角，于是，聪明的西关人就地取材，把米浆做成菱角的形状，既健康美味，又一解相思。入选市级非遗项目名录后，水菱角名声鹊起，带旺了 " 老西关濑粉 "。
水菱角与菱角在形状上十分相似
主理 " 老西关濑粉 " 的老板叫伍文辉，西关水菱角制作技艺的第三代传承人，人称 " 辉哥 "，是地道的西关仔，家族从 1945 年开始做水菱角，辉哥接手也已经有十几年了。坚持做手工小吃，是辉哥与众不同的追求，" 用手工做出来的食物更富有人情味，这是机械代替不了的。"
西关水菱角制作技艺代表性传承人伍文辉
一碗水菱角从濑制到煮熟上桌，看似不到 2 分钟，其背后却有着很深的门道。
开生熟浆的配比和温度控制必须恰到好处，稍有偏差口感都有天壤之别。纯熟的筷子功是水菱角制作的关键，非常讲究手指的灵活和巧劲，手法必须稳、准、狠，短短几秒，白如雪一般的水菱角便已成型。
水菱角制作的关键就是筷子功
煮熟后的水菱角再放入用叉烧、冬菇、虾米、花生粒等煮好的米浆中，再撒上头菜粒、鸡蛋丝、葱花，配上几块斋烧鹅、炸鱼皮，香脆爽口、咸香顺绵，瞬间激发舌尖上的味蕾，令人回味无穷！
水菱角汤底的配料
而这一碗令人垂涎的水菱角，也才 10 多元钱。为了满足食客不同的需求，" 老西关濑粉 " 也在不断创新，推出啫濑粉、捞濑粉、炒濑粉、卤水濑粉等。辉哥说，店里人均消费才 25 元，30 元可以吃到相当满意了。在今天，这个价格绝对算是真正的 " 街坊价 " 了。由于水菱角是纯手工制作，耗时耗力，每个门店每天只做 100 碗，做完即止，所以，要吃水菱角，每天要趁早。
没有豪华的装修，没有昂贵的食材，水菱角因为独特的制作技艺和人情满溢的口碑，吸引大批食客前来。因为生意好，在同一条文明路上，辉哥还开了另外一家 " 老西关濑粉 "，在百灵路也开了一家分店，6 月 18 日，" 老西关濑粉 " 在江南西又开了一家店，水菱角正式进入了 " 河南 "，用一双筷子，为海珠街坊送上一味独特的非遗美食。
图文：365bet提款审核_网上365体育买球波胆提现_365bet足球官网市文化广电旅游局